茶，在我国上下五千年的文化长河中，是不可缺少的一部分。我国的饮茶史已有数千年之久，人们的饮茶方式也在时间的推移中慢慢改变。
煎饮法：
在原始部落时期，我们的祖先发现了茶树的叶子无毒，可以食用。当时由于生产力低下，常常食不果腹，人们采食茶叶的目的并不是为了品味茶叶的芳香与口感，而是纯粹为了填饱肚子。后来，人们渐渐发现，茶不仅能饱腹，还能祛热解渴、兴奋精神、医治多种疾病时，茶开始从食粮中分离出来。煎茶汁治病，是饮茶的第一个阶段。
羹饮法：
从先秦至两汉，茶从药物转变为饮料。当时的饮用方法，正像郭璞在《尔雅》注中所说的那样：茶“可煮作羹饮”。也就是说，将粟米及调味的作料与茶同煮，熬制成粥来食用。至唐代，还多用这种饮用方法。
研碎冲饮法
研碎冲饮法最早出现在三国，直至唐朝才开始流行，盛于宋。三国时代魏国的张揖在《广雅》中记载：“荆巴间采叶作饼。叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤迹，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之......其饮醒酒，令人不眠。”这里详细地介绍了当时的制茶工艺：先将采下的茶叶制饼，饮时再捣未、冲沸水。这同今天饮砖茶的方法是一样的，应该说是冲饮法的“祖宗”。但这时以汤冲制的茶，仍要加“葱、姜、桔子”之类拌和，可以看出从羹饮法向冲饮法过渡的痕迹。唐代中叶以前，“茶圣”陆羽己明确反对在茶中加其它调料，强调品茶应品茶的本味。说明当时的饮茶方法也正处在变革之中。纯用茶叶冲泡，被唐人称为“清茗”。饮过清茗，再咀嚼茶叶，细品其味，能获得极大的享受。宋人以饮冲泡(淹茶)的清茗为主，羹饮法除边远地之外，己很少见到。
泡饮法
泡饮法又可叫做全叶冲泡法，始于唐代，盛行于明清。唐代发明蒸青制茶法，专采春天的嫩芽，经过蒸焙之后，制成散茶。饮用的时候，取来散茶，进行冲泡。这是茶在饮用上又一进步。散茶品质极佳，饮之宜人，引起饮者的极大兴趣。当时也形成了一套相对完善的茶叶鉴别之法。到了明朝，制茶方法以制散茶为主，饮用方法也基本上以全叶冲泡为主。
到如今，茶的饮用方法仍以泡饮法为主，但也出现了各种五花八门的其它方式。速溶茶、茶饮料等方式也正渐渐改变着人们的生活。