什么是黑茶？经常有不懂茶的人问我，我会指着一团黑乎乎的茶叶说：“黑色的茶叶就是黑茶”这确实也没有错，安化黑茶色泽乌黑油润，叶底也是黑褐，这乃是上等黑茶的品质表现。那么黑茶为什么会这么黑？茶叶专家为您揭开黑茶的神秘面纱。
安化黑茶的颜色包括干茶色泽、汤色、叶底色泽。安化黑茶色泽的形成是鲜叶内含色素物质及色素源物质的氧化、分解、转化、聚合的结果。黑茶初制和其后的压制过程中，鲜叶内的色素物质及色素源物质在高温、水热作用下发生了一系列变化，叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等脂溶性色素被大量降解，使得这些呈绿色、黄色的物质在黑茶成品中存留很少，而它们的降解产物脱镁叶绿素大量增加，这些呈灰黑、黑褐或者黄褐色的物质在干茶中的积累使黑茶外观呈黑褐色，而鲜叶中的多酚类物质，经过杀青、渥堆，氧化成易溶于水的茶红素和茶黄素，以及难溶于水的茶褐素，从而使茶汤的颜色呈现出橙红、橙黄，并通过茶褐素调节深度和亮度。呈现出安化黑茶茶汤的特有颜色。