自然界中有种生物叫微生物，在日常生活中人们都没有注意这类生物，但这类生物在人们日常生活中又是必不可少的。很多食物都与这些微生物都有着密切的关系，就茶类而言，当属黑茶与微生物关系最为密切。
众所周知，黑茶有别于其它茶类的特征工艺在于“渥堆发酵”。
黑茶渥堆的实质是：在酵母菌、黑曲霉菌和细菌等微生物的参与下，使茶叶中的大分子化合物分解和裂变，通过自身代谢分泌有益于茶叶品质的小分子化合物，实现茶味协调，汤色转变等一系列变化，这就是黑茶与微生物之间难舍难分的关系。
正因为微生物的影响，在黑茶的品质上形成了至关重要的作用，主要表现有两个方面：
第一，形成黑茶良好品质的特征，甘甜、醇厚和陈香等特点；
第二，代谢有益物质于黑茶中增强黑茶保健功效，形成茶类中的特色茶。
那么，微生物又是如何直接影响黑茶品质风味和保健功效的形成呢？
首先，黑曲霉的数量在黑茶发酵渥堆过程中始终处于优势地位。它能产生20多种水解酶，水解产物大多为单糖、氨基酸、果糖等，使茶叶内含成分易于渗出、扩散，为增加茶汤滋味和形成黑茶甘甜爽滑、醇厚品质特色奠定了基础。
还有，青霉属能产生酶和有机酸，其中产生的黄青霉对杂菌和腐败菌有消除和抑制作用。所以，黄青霉对黑茶醇和品质形成也有辅助作用。
再有，根霉的淀粉酶活性高，能产生有机酸和芳香的酯类物质，有利于黑茶粘滑和醇厚品质形成。
以上就是微生物对黑茶品质风味和保健功效的影响。
总之，没有微生物就没有黑茶，因为有微生物参与，黑茶才会更加温暖。