安化黑茶产区集中于湘中偏北、资水中游，雪峰山北麓一线，群山连绵，森林密布，茶园分布于资江两岸山地，该区域气候温暖湿润，四季分明，雨量充沛，严寒期短，自然生态条件优越，是茶叶生产的理想地域。
安化黑茶的适制品种为云台大叶种、安化群体种、槠叶齐、安茗早等，其代表性品种为云台山大叶种。安化群体种是湖南境内茶树地方群体品种的代表，据1935年《湖南茶厂概况调查报告书》中所列当年调查的湖南52个产茶县中，在茶树品种中，大部分都是“安化种”。
安化群体种的特征是：1、叶肉肥厚，叶质柔软；2、叶型狭长，叶色深绿；3、开花晚且花朵稀少；4、旁支发达健全而挺直；5、树枝高度适宜；6、春初萌芽早。云台大叶种是安化群体品种的代表，被列入国家第一批茶树良种，以叶大、肉厚、内含物丰富著称。古人称“湖茶味苦，宜于酥酪”，实际上正说明了安化茶内含成分丰富，滋味浓厚！