湖南安化黑茶，古代曾做朝廷管制茶品，用作"茶马交换",以维护边疆稳定；二零零八年，安化黑茶代表茶品——安化千两茶和茯砖茶制作技艺被列入国务院公布的第二批国家级非物质文化遗产，由此可见安化黑茶的巨大价值。
一般茶业都是有保质期的，照这个讲法，茶叶越鲜，营养价值越高、口感就越好。但安化黑茶却并非如此，在保质期内，安化黑茶的保存时间越长，其口感和品质就越好。为什么会这样呢？
三十九铺黑茶专家告诉笔者，安化黑茶属中国六大茶之一，属全发酵茶品；在制作过程中，会产生一种被称为"金花"的菌种，这种金花学名叫“冠突散囊菌”,之前仅在灵芝上发现过。金花的颗粒越大，则黑茶品质越好。
三十九铺黑茶专家告诉笔者，在中国六大茶类中，黑茶的特性最为特别，泡茶可存放几天而不馊，干茶存放适宜不会发霉，这是其他茶类都不具备的。
安化黑茶的重要特点之一，是其在初期加工时进行了杀青（或炒青），此工艺工程会钝化安化黑茶中的氧化酶。而在加工的中后期，安化黑茶又经过渥堆发酵工艺，可培养微生物、产生氧化酶从而与安化黑茶中的茶多酚差生氧化反应。不过此过程也会使安化黑茶色感、味感浓重。且因为安化黑茶中的微生物一直处于活跃状态，茶多酚的氧化反应灰不断进行。因此，安化黑茶具有了随着时间流逝更具收藏价值的特点。