三十九铺黑毛茶全部采用了七星灶进行干燥，七星灶一个进火口，松木柴火借风力被引入灶内按照北斗七星的原理设计的七个孔内，火温均匀地扩散到灶面焙帘上。当焙帘上温度达到70℃以上时，开始加茶坯，厚度约为20-30cm，使灶面上的茶叶进行干燥，面上茶叶湿气下沉，烟雾上升，待最上面的茶坯达八成干时，即退火翻焙。翻焙用特制铁叉，将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙，待上中下各层茶叶干燥到八成时。即行下焙，通过松明柴火烘焙形成三十九铺黑毛茶特有的品质即乌黑油润和松烟香味，汤色橙红透亮。有别于市面上其他黑茶部分采用晒干的工艺。
黑茶作为发酵茶，在不断的微生物氧化发酵的过程，内含物发生深刻的变化，苦涩味的物质不断被氧化，甜味物质不断产生，使汤色透亮，滋味醇厚回甘，存放越久，品质提升越大。三十九铺所有黑毛茶下焙后，经摊凉冷却后，装入透气布袋，存入专用毛茶仓库，保持库内温度25℃以下，湿度不超过60%。三十九铺根据成品压制的需要，存放时间至少保持在一年以上，再进行后续成品生产。使得三十九铺的黑茶的口感，可以与市面上任何一款同类型的其他产品相媲美。