外形审评
分里茶面茶
青砖、米砖、康砖、紧茶、圆茶、饼茶、沱茶等，评整个外形的匀整度、松紧度和洒面三项因子匀整度看形态是否端正，棱角是否整齐，压模纹理是否清晰，松紧度看厚薄、大小是否一致，紧厚是否适度，洒面是否包心外露，起层落面，洒面茶应分布均匀。再将个体分开，检视梗子嫩度，里茶或面茶有无腐烂、夹杂物等情况不分里茶面茶篓装的（湘尖、方包、六堡茶）：
外形评比梗叶老嫩及色泽、评比条索和净度
嫩度：评其条索的肥嫩度和梗叶的老嫩程度
色泽：看其黄褐或黑褐光润程度
松紧度：看其压制的松紧是否适度
净度：看篓梗、片末、朴、籽的含量及有无非茶类夹杂物
砖形（黑砖、茯砖、花砖、金尖）：外表评比匀整、松紧、嫩度、色泽、净度等。 匀整即形态端正、棱角整齐，模纹清晰，无起层落面。松紧指厚薄、大小一致，嫩度看梗叶老嫩色泽看油黑程度净度看筋梗、片、末、朴、籽的含量驻及其他夹杂物。条索如湘尖、六堡是否成条茯砖茶发花状况，以金花茂盛、普遍、果粒大的为好审评外表的松紧度，黑砖、青砖、米砖、花砖是越紧越好，茯砖、饼茶、沱茶就不过紧，松紧要适度审评色泽金尖猪肝色，紧茶要乌黑油润，饼茶要黑褐色油润，茯砖茶要黄褐色，康砖要棕褐色内质审评汤色比红明度。花砖，要呈橙黄明亮，方包为深红色，康砖、茯砖以橙黄或橙红为正常，金尖以红带褐为正常香味：米砖、青砖有烟味是缺点，方包有焦烟所味却属正常。滋味审评是否有青、涩、馊、霉等。
叶底色泽：康砖以深褐色为正常，紧茶、康砖、饼茶按品质标准允许有一定比例当年生嫩梗，不得含隔年老梗
康砖品质特征
圆角长方形，色泽粽褐，内质香气纯正，汤色黄红，滋味纯尚浓，叶底较粗老，深褐稍花暗。
六堡茶品质特征
条索粗壮结成块状，长整不碎，色泽黑褐光润内质香气陈醇或带松木烟香，汤色红浓亮，滋味较甘醇带松烟香和槟榔味，叶底呈铜褐色
千两茶品质特征外表成柱状，要踩制紧实，茶柱两端大小基本一致，中围周围外形色泽黑褐，无黑霉、白霉、青霉等霉菌，或有内质香气纯正或带松烟香，汤色橙黄或橙红，滋味醇和，叶底黑褐尚匀，陈化年以上的花卷茶具陈香味。年改成花砖茶
青砖茶品质特征外形端正光滑，厚薄均匀，色泽青褐；内质汤色红黄明亮，具有青砖特殊的香味而不青涩，叶底呈暗褐粗老。米砖茶品质特征形砖面子整、棱角分明、厚薄一致，图案清晰，特级米砖茶乌黑油润，普通米砖茶黑褐稍泛黄。内质要求特级米砖茶香气纯正，汤色深红，滋味浓醇，叶底红匀；普通米砖茶香气平正，汤色深红，滋味尚浓醇，叶底红暗。
沱茶的品质特征：碗臽状，外形端正、紧实，色泽暗绿，洒面多白毫；内质香气清正，汤色橙黄明亮，滋味浓厚甘和，叶底尚嫩匀。
普洱茶品质特征外形条索肥壮、重实，色泽褐红，呈猪干色或灰白色；内质汤色红浓明亮；具独特的陈香；滋味醇厚回甜，叶底厚实或褐红色。
普洱方茶正方形：表面带有非清晰的黑茶常见外形品质弊病砖面不平整 常由预压扒茶不匀整引起斧头形：砖身一端厚、一端薄，形似斧头，常由预压扒茶时厚薄不匀引起。无花砖：特指茯砖茶无金花烧心：砖茶中心部位发暗、发黑或发红，常由砖块压制过紧，砖内水分散发不出引起散砖、断砖：砖块中间断落，不成整块龟裂脱皮：砖面有裂缝、表层茶有部分脱落。缺口：砖茶、沱茶、饼茶等边缘有缺损现象。<包心外露（也称漏底）：面茶中漏现出里茶泡松：紧压茶因压不紧结而呈现出泡大，易散形状歪扭：一般指沱茶碗口处不端正。歪即碗口部分厚薄不匀，压茶机压轴中心未在沱茶正中心，碗口不正；扭即沱茶碗口不平，一边高一边低。通洞：因压力过大，使沱茶洒面正中心出现孔洞。
闷气：由于发酵不足、不匀、透气不足而产生的一种似
酸气：为普洱茶中发酵不足或水分过多而出现的不正常气味。
霉气霉变的气味
相关知识
（一）茶叶感官审评术语标准知识19日由国家技术监督局发布中华人民共和国国家标准《茶叶感官审评术语》规定了一套评茶术语和定义，适用于我国各类茶叶的感官审评。
强：两者相比，其品质总水平要好些
弱：两者相比，其品质总水平要差些。
微：在某种程度上很轻微时用
稍或略：某种程度上不深时用。
较：两者相比，有一定差距。
欠：在规格上或某种程度上不够要求，且差距较大明用
尚：某种程度有些不足，但基本还接近时用
有：表示某些方面存在。
显：表示某些方面比较突出。
（二）茶叶外形、内质各因子间的相互关系知识1.在外形审评四项因子中嫩度对茶叶品质优劣起着决定性作用。一般是嫩度好的，条索紧细，色泽调匀，净度也好。反之，嫩度差的，条索粗松，色泽花杂，净度也差嫩度不但影响着外形的其他因子，还直接影响着茶叶的内质。在正常情况下，茶叶的外形与内质成正相关。
外形审评中必须抓住嫩度这个关键因素，再结合内质审评，便能较准确的审评茶叶品质。
2.汤色和叶底是看得见可比较的两项内质因子，和香气滋味是密切联系的，能间接地反映香气、滋味的好坏。一般叶底细嫩匀亮，汤色正常，说明原料嫩，加工正常情况下其香气滋味也不会差。
3.品质的优次，必须通过各项审评因子综合观察，方能得出结论，品质因子并不是单独形成或存在的，而是有整体性和相关性的。
每个审评因子并不能单独反映出整个品质，而是综合反映着品质的几个特征，每一个特征也往往同时在几个审评因子中反映出来，这就使各个审评因子之间具有密切的联系。
