中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同，可分为六大类：绿茶(不发酵)、白茶(轻微发酵)、黄茶(轻发酵)、青茶(乌龙茶、半发酵)、黑茶(后发酵)、红茶(全发酵)。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。
一.绿茶特征与知名品类
绿茶基本特征是：叶绿汤清，清香、醇美、鲜爽。属不发酵茶。外形多种多样，主要有：条形、针形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圆珠形、单芽形等等。绿茶最讲究外形和色泽，追求清纯淡雅，故多采嫩芽制成。明前茶(清明前采制)最为珍贵，其次为雨前茶(清明后谷雨前采制)。
知名绿茶有：
1.西湖龙井(扁形，杭州)；
2.洞庭碧螺春(螺形，苏州)；
3.黄山毛峰(毛峰，安徽)；
4.太平猴魁(尖形，安徽)；
5.六安瓜片(片形，安徽)；
6.信阳毛尖(毛尖，河南)；
7.庐山云雾(条形，江西)；
8.都匀毛尖(毛尖，贵州)；
9.恩施玉露(松针形，湖北)等。
二.白茶特征与知名品类
白茶基本特征是：色白隐绿，汤色黄白，滋味鲜醇，清香甘美，属轻微发酵茶。主要产于福建福鼎、建阳、政和、松溪等地。白茶分为白芽茶和白叶茶。
知名白茶有：
1.白毫银针，产于福鼎、政和等县；
2.白牡丹，产于建阳、政和、松溪、福鼎等县；
3.贡眉(寿眉)，产于建阳、浦城等县；
4.天目湖白茶，产于江苏常州溧阳市天目湖旅游区。
三.黄茶特征与知名品类
黄茶基本特征是：叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽，属轻发酵茶，基本工艺似绿茶。分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。
知名黄茶有：
1.湖南的君山银针、北港毛尖、莫干黄芽；
2.四川的蒙顶黄芽；
3.安徽的霍山黄芽、皖西(霍山)黄大茶；
4.湖北的远安鹿苑毛尖；
5.广东的大叶青等。
四.青茶特征与知名品类
青茶基本特征是：青绿金黄，清香醇厚。因外形青褐，故称为青茶，也叫乌龙茶。属半发酵茶。
知名青茶有：
4.闽北乌龙茶(武夷岩茶―大红袍)；
2.闽南乌龙茶(安溪铁观音)；
3.广东乌龙茶(凤凰水仙―凤凰单枞)；
4.台湾乌龙茶(文山包种、冻顶乌龙、东方美人等)。
五.黑茶特征与知名品类
黑茶基本特征是：粗大黑褐、陈香醇厚，属后(全)发酵茶。因主供边疆少数民族消费，亦称边销茶。
知名黑茶有：
1.湖南黑茶(天尖、贡尖、生尖)；
2.湖北老青砖茶；
3.四川边茶；
4.滇桂黑茶(普洱茶)等。
六.红茶特征与知名品类
红茶基本特征是：香高、色艳、味浓，叶红汤红，滋味浓厚甘醇，似桂圆汤，有的松烟香味，属全发酵茶。分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶(切细红茶)、红砖茶(米砖茶)。
知名红茶有：
1.祁红(安徽)；
2.滇红(云南)；
3.闽红(正山小种―金骏眉、银骏眉、坦洋工夫，福建)；
4.川红(早白尖，四川)；
5.宜红(湖北)；
6.宁红(宁红金毫，江西)；
7.越红(浙江)；
8.湖红(湖南)；
9.台红(日月红茶，台湾)等。
