中国人饮茶发展共经历了6个阶段：
1.吃茶阶段
神农尝百草，日遇七十二毒，得荼解之。
在神农氏的带领下，先秦时代的人民直接把茶叶放在嘴里咀嚼。
2. 粥茶阶段
杨华在《膳夫经手录》中写道：“晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。”
所谓粥茶法，就是把茶叶和煮菜叶一样煮成菜汤。
3.煮茶阶段
添加了“葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷”等同煮，
4.抹茶、煎茶阶段
唐代时，以茶叶粉末煮茶的风俗早已流传开了。这种饮茶之法，被称为“末茶法”。从此，饮茶告别了“粥茶法”的年代。
“末茶法”又一路东渡扶桑，到了日本后，被奉为至宝并一路发扬光大，称为“抹茶”。
唐代时，还出现了煎茶，先在风炉上的茶釜中煮水，待水微沸之后，将碾好的茶末投入釜心之中，随即用特制的竹筴搅动，等到茶沫满溢之后，将茶汁酌入茶碗中饮用。
5. 点茶、斗茶阶段
将茶末置于茶盏之中，另在茶瓶之中煮水，待水煮沸后，再持茶瓶注入茶盏中冲点，由此，被称为“点茶法”。关于点茶法的讲究，那是一本书都写不完的。
北宋时，点茶法发展到了“斗茶”。“斗茶”，又名斗茗、茗战。始于唐，盛于宋，是古代风雅人士的一种雅玩。具体就是两人互相点茶，比拼点茶之技的优劣。
6. 散茶阶段
到了明朝时，明太祖朱元璋提倡节俭，否定了奢靡的“点茶法”。
他亲自下诏，令“罢造龙团，惟芽茶以进。”
所谓芽茶，就是指我们现在所用的散茶叶。
从此，饮茶进入到了“散茶法”时期，并延续至今。
