黑茶是全发酵茶还是后发酵茶，全发酵与后发酵有什么不同，其中茶中的营养成分转化是如何进行的？
2012-7-28 14:14:44 来源：原创 点击次数：
黑茶是后发酵茶。发酵有两种不同方式，一种是“内源性酶促发酵”，另一种便是“外来微生物发酵”。全发酵茶是前一种，后发酵茶是后一种。黑茶在后发酵过程中，微生物能形成多酚氧化酶，蛋白酶、纤维酶、果胶酶等，不但可形成类多酚，还可水解出更多的可食纤维，茶多糖和肽类等物质。
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